Domaine Jean Javillier & Fils,

Meursault, 7,5 ha

(Alain et Thierry Javillier)

Sur le web!

Créé par le grand-père d'Alain dans les années cinquante, c'est le père, Jean qui a convertii tout le domaine en bio en 1976. Il vend quasiment toute sa production à des particuliers ou sur quelques salons bio; il n'exporte généralement pas; il a fait une exception pour nous!

Après midi, direction Meursault pour redégsuter les vins d’Alain Javillier. Je connaissais déjà un peu les blancs qui avaient marqué ma mémoire il y a deux ans à Rouffach. Alain est un sacré personnage, il semble cacher un manque de confiance en lui derrière un discours ininterrompu d’anecdotes heureusement passionnantes. C’est ainsi qu’il nous raconte l’histoire détaillée du domaine, ses hésitations, ses progrès, ses échecs aussi qui ont jalonnés ces 20 dernières années. Un exemple, le pourquoi de l’abandon de la filtration. Le vin était à l’époque emporté vers une entité de filtration externe au domaine, vu les petits volumes et le manque de réputation du domaine, le vin était généralement filtré en premier et recevait donc toute la dose d’adjuvant de filtration. Ainsi dépouillé, cette manipulation n’était pas sans risque non plus et entraînait parfois une oxydation prématurée. Après quelques échecs, Alain a donc décidé d’abandonner tout simplement cette étape onéreuse et dangereuse, Bravo. Toujours en recherche également quant il subtilise quelques baies de raisin à ses prestigieux voisins pour comparer les niveaux de maturité avec les siens. Très honnête quand il avoue avoir été torturé par la question de l’acidification sur les 2003 qu’il effectuera finalement, légèrement, en fermentation. Tellement pris par sa passion qu’il en oublie de nous faire déguster ses cuvées. Ou alors est-ce encore un signe d’un certain manque de confiance; il aurait tort, toute la gamme, du simple chardonnay aux crus plus réputés, est confondante de naturel, et les vins sont gorgés d’arômes. Une belle confirmation et des cuvées au rapport qualité/prix exceptionnel.

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