Deux étoiles dans le Bettane, Bref parmi les 10 meilleurs domaines ligériens. Créé en 1928, le domaine Huet représente aujourd'hui une superficie de 35 hectares répartis essentiellement sur trois parcelles qui sont : Le Haut-Lieu, Le Mont et le Clos du Bourg.

 Le Mont qui sera dégusté ici dans sa version moelleuse représente  8 hectares au sol caillouteux et composé majoritairement d'argile de couleur verte et de silice.

Voici brièvement résumée la philosophie du domaine exprimée sur leur site : “Dans notre agriculture actuelle où la course à une soi-disant rentabilité et à la recherche d'une productivité de plus en plus importante, l'utilisation de substances chimiques est en constante progression. L'emploi de désherbants chimiques, d'insecticides, d'acaricides, de produits systémiques (pénétrant dans le système circulatoire de la plante) détruit complètement l'équilibre du sol et de l'environnement.

En tuant les insectes, on supprime leurs prédateurs naturels. En désherbant, toute la flore est détruite, les bonnes comme les mauvaises herbes. Les racines restant à la surface, la plante est plus sensible à la sécheresse. Les nappes phréatiques sont polluées. Les viticulteurs ou arboriculteurs en sont réduits à traiter leurs champs déguisés en cosmonautes pour se protéger.

Les paysans sont sans cesse sollicités par les technico-commerciaux des grandes marques internationales qui leurs vantent de nouveaux produits encore plus puissants, plus performants. Cela me fait penser à ces publicités de marques de lessive qui lavent encore plus blanc que blanc… On dira que j'exagère, mais si peu.”

Et pour compléter, l’avis de Bettane (2004) “Noël Pinguet a progressivement converti son vignoble à la culture biodynamique, non sur des arguments philosophiques ou mystiques; mais par une expérimentation systématique, quasi scientifique, qui l’a convaincu des bienfaits de la méthode, le seul moyen d’exprimer dans un vin toutes les données du terroir. Quelque soit la nature du millésime, la qualité se montre toujours extraordinaire, en adéquation avec l’excellence des terroirs.“