Saint patron : sainte Catherine.
Le métier regroupait ceux qui s'occupaient de la mouture du blé, aussi bien de la mouture du grain en farine pour les boulangers et les particuliers, que de la mouture du braz pour la fabrication de la bière, et de brenner espeaulte pour nourrir les bestiaux. Lorsque les brasseurs, boulangers ou bourgeois de la cité venaient apporter leur grain au meunier, ils recevaient en échange la farine diminuée d'une partie retenue par le meunier à titre de payement.