Pâte de curry Panang
(Nam Prik Khaeng Panang)

Les ingrédients :

• 2 tiges de citronnelle hachées.
• 3 lamelles de galanga.
• 15 grains de poivre.
• 2 cuillerées à café de racines de coriandre hachées.
• 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre.
• 1 cuillerée à soupe de graines de cumin.
• 6 gousses d'ail hachées.
• 9 gros piments rouge secs.
• 1 cuillerée à café de sel.
• 1 cuillerée à café de pâte de crevettes.
• 7 échalotes hachées

La recette :

• Couper les piments et les faire tremper 10 minutes dans de l'eau.
• Egoutter.
• Piler (ou mixer) tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte très fine.

Cette pâte de curry convient particulièrement bien pour les curry de bœuf et de crevettes