ODOBO DE POULET (Recette des Philippines)

 

 

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Marinade : 2 heures

 

Ingrédients :

 

6 gousses d'ail écrasées

250 ml de vinaigre de cidre

375 ml de bouillon de volaille

1 feuille de laurier

1 cuil à café de graines de coriandre

1 cuil à café de grains de poivre noir

1 cuil à café de graines d'annatto

3 cuil à soupe de sauce soja

1,5 kg de morceaux de poulet

2 cuil à soupe d'huile

 

 

Les graines d'annatto sont de petites graines brun-rouge servant de colorant rouge et sont utilisées dans toute l'Asie.

On peut les remplacer par un mélange paprika-curcuma (1 cuil à soupe de paprika et 1/2 cuil à café de curcuma) mais la coloration rouge sera moins prononcée.

 

Dans une jatte mélanger l'ail, le vinaigre, le bouillon de volaille froid, la feuille de laurier, les graines de coriandre, le poivre, les graines d'annatto (ou le mélange de votre fabrication), la sauce soja, les morceaux de poulet.

Couvrir et faire mariner au réfrigérateur 2 h minimum en retournant le poulet de temps à autre.

Transférer le mélange dans une grande sauteuse et porter a ébullition.

Réduire le feu et faire mijoter 30 mn.

Ôter le couvercle et prolonger la cuisson 10 mn.

Réserver le poulet.

Porter le reste du liquide a ébullition pour faire réduire la sauce de moitié (environ 10 mn). Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une poile profonde), ajouter le poulet et faire cuire à feu moyen 5mn.

Verser la sauce sur le poulet et servir avec du riz.