MOUSSE DE FOIES DE POULETS

 

 

Ingrédients :

 

500 gr de foies de poulets

125 ml de crème liquide à 40%

20 cl de porto

250 gr de beurre non salé, ramolli

Sel et poivre

Raisins blancs secs macérés dans l'eau et bien égouttés (facultatif)

 

 

Bien nettoyer les foies, les cuire 7 à 8 minutes à feu moyen.

Les mettre dans le bol mixer du robot de cuisine, ajouter la crème bien froide, le porto, le sel, le poivre, le beurre ramolli.

Mixer jusqu'à obtenir un mélange très fin.

Facultatif:

Ajouter délicatement les raisins au mélange.

Verser la préparation dans une terrine ou un moule à cake.

Couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

Servir accompagné de toasts bien chauds, avec tomates cerises et persil en garniture.

On peut poivrer légèrement le foie sur l'assiette.