FRICASSEE DE VOLAILLE AUX QUATRE CHAMPIGNONS (Recette du Sud Ouest)

 

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

 

Ingrédients :

 

1 poulet de 1,5 kg

200 gr de girolles

200 gr de pieds-de-mouton

200 gr de cèpes

80 gr de trompettes-de-la-mort

2 échalotes

1 dl de vin blanc

3 dl de fond de veau

Huile

1 cuil à soupe de crème fraîche

Sel et poivre gris

 

 

Faites couper le poulet en morceaux par votre volailler.

Nettoyez les champignons.

S'ils sont très sales, passez-les rapidement sous l'eau courante et posez-les sur un torchon. Epluchez et émincez les échalotes.

Dans une cocotte, mettez à chauffer un peu d'huile et faites-y dorer les morceaux de poulet. Ajoutez les échalotes.

Quand les morceaux sont bien dorés sur toutes leurs faces, jetez la matière grasse restant dans la cocotte.

Déglacez au vin blanc.

Ajoutez le fond de veau.

Salez, poivrez.

Laissez cuire pendant 15 mn.

Dans une poêle, faites revenir rapidement et séparément les quatre sortes de champignons, ajoutez-les au fur et à mesure dans la cocotte.

Laissez cuire encore pendant 10 mn à feu doux.

Ajoutez la crème fraîche, laissez frémir quelques minutes puis dressez le tout sur un plat creux.