Blanquette de poulet aux quenelles

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

 

Faites revenir au beurre 1 poulet coupé en morceaux.

Retirez-les.

Dans la même cocotte, faites blondir 1 oignon, 2 carottes et 1 branche de céleri, le tout émincé.

Remettez les morceaux de poulet, couvrez d'eau bouillante, assaisonnez, joignez un bouquet garni et laissez mijoter pendant 1 h.

Ajoutez alors 250 gr de petits champignons de Paris.

Continuez la cuisson 15 mn.

Egouttez viande et légumes, gardez le tout au chaud.

Retirez le bouquet garni.

Faites un roux avec 30 gr de beurre et 1 cuil à soupe de farine, mouillez avec le bouillon de cuisson filtré, ajoutez 4 a 6 quenelles de veau ou de volaille égouttées, laissez chauffer 10 mn. Nappez le poulet de cette sauce.

Servez avec des pommes vapeur ou du riz.