Dinde au ris de veau

 

 

Préparation: 45 mn.

Cuisson: 1/2 heure par livre.

 

1 dinde

1 ris de veau

200 gr de champignons

4 gros fonds d'artichauts

2 os à moelle

1 grande barde de lard

1 citron

Beurre

Sel

Poivre

 

 

Nettoyez le ris de veau et laissez-le tremper une demi-heure dans de l'eau tiède additionnée de jus de citron.

Pendant ce temps faites bouillir les os, épluchez les champignons et les artichauts, hachez-les avec le foie de la dinde, la moelle des os et le ris de veau.

Assaisonnez de sel, poivre et un peu de jus de citron.

Garnissez la dinde, recousez-la, enveloppez-la de barde de lard et faites cuire au four.