Cailles aux raisins à la Redgoupil

 

 

4 cailles

4 feuilles de vigne

4 bardes de lard

4 brindilles de romarin

75 g de beurre

100 gr de raisins

1 verre de cognac

Sel

Poivre

 

Assaisonnez l'intérieur des cailles et aromatisez-les de romarin.

Entourez-les d'une feuille de vigne et ensuite d'une barde de lard.

Faites-les cuire pendant 15 mn dans une cocotte contenant du beurre, en les retournant souvent,

Epluchez les raisins et ajoutez-les à la cuisson.

Retirez les bardes des cailles, prolongez la cuisson de quelques minutes, arrosez avec le cognac, donnez un bouillon et servez.