VEAU A LA TOURANGELLE

 

 

800 gr de poitrine ou d'épaule de veau

75 gr de beurre

250 gr d'oignons blancs

1 verre de vin blanc sec

1 cuil à café de farine

Cerfeuil

Bouquet garni

Sel, poivre.

 

 

Découpez le veau en huit ou dix morceaux.

Dans un autocuiseur, faites-les rissoler avec 50 gr de beurre.

Ajoutez les oignons coupés en quatre.

Quand le tout est doré, ajoutez un verre de vin blanc sec, autant d'eau bouillante, le bouquet garni, sel, poivre.

Portez à ébullition.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Otez la viande de la cocotte.

Disposez-la dans un plat tenu au chaud.

Malaxez avec une fourchette 25 gr de beurre et une cuillerée à café de farine.

Incorporez à la sauce, dans la cocotte.

Mélangez bien.

Faites bouillir un instant.

Versez sur la viande.

Parsemez de cerfeuil haché et servez.