TENDRON DE VEAU BORDELAISE

 

 

Pour 6 personnes:

 

1,500 kg de tendrons de veau

250 gr de champignons de Paris

1 bouteille de bordeaux rouge

1 verre à digestif de cognac

1 bouquet garni

3 échalotes

3 cuil à soupe de farine

40 gr de beurre

30 gr de saindoux

1 citron.

 

 

Demandez à votre boucher de découper le tendron en tranches comme des escalopes retaillez-les en deux si elles sont trop grandes.

Dans une poêle faites dorer la viande au saindoux au fur et à mesure ôtez les morceaux, mettez-les dans une cocotte.

Jetez la graisse de la poêle, déglacez le fond avec le cognac.

Versez-le dans la cocotte sur les morceaux de viande.

Ajoutez les échalotes, le bouquet garni, sel, poivre et mouillez avec la bouteille de vin. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.

Au bout de ce temps, ôtez les morceaux de viande, laissez-les en attente.

Sur une assiette plate et avec une fourchette, travaillez le beurre et la farine.

Quand le mélange est homogène, incorporez peu à peu ce beurre manié à la sauce, en battant sans arrêt au fouet à sauce.

Remettez les morceaux de viande et ajoutez les champignons épluchés et citronnés.

Laissez cuire encore 1/4 d'heure.

Servez avec des pommes à l'anglaise.