TENDRON DE VEAU AUX NOUILLES, TRUFFES ET FOIE GRAS

 

 

Pour 4 personnes:

 

4 tendrons de veau de 280 gr chacun

200 gr d'oignons hachés

200 gr de carottes

Thym, laurier, romarin (petite quantité de chaque: 1 cuillère à soupe en tout)

1 tomate fraîche ou 1 petite cuil de concentré de tomate

1/4 litre de vin blanc sec

1/2 litre de crème fraîche

Sel, poivre

50 gr de beurre

50 gr à 100 gr de truffes

200 gr de foie gras de canard cru

500 gr de nouilles fraîches.

 

 

Mettez dans la casserole, 50 gr de beurre.

Faites fondre.

Ajoutez les carottes coupées en dés, les oignons hachés et les herbes de Provence.

Laissez cuire en remuant une dizaine de minutes.

Ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc et la crème fraîche.

Faites bouillir et versez le tout sur les tendrons salés et poivrés que vous aurez fait revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mettez au four (four moyen) pendant 1 h 30.

 

Préparation des nouilles:

1 livre de nouilles fraîches cuites à l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes.

Rincez à l'eau chaude.

Assaisonnez de truffes coupées en lamelles, du jus de truffe et du foie gras cru de canard coupe en dés. (Les nouilles chaudes vont cuire le foie gras).

Ce plat peut se préparer la veille, se réchauffer.

Il se conserve très bien au réfrigérateur.

On peut remplacer le foie gras par du foie de volaille coupé en dés et sauté à la poêle.

A la place des truffes, vous pouvez utiliser des olives vertes dénoyautées et dessalées.