ROTI DE VEAU AUX OLIVES

 

 

1 rôti de 1 kg

Sel, poivre

2 cuil à café de graines de cumin concassées

75 gr de beurre

1 dl de vin blanc sec

250 gr d'olives noires

2 gousses d'ail

500 gr de champignons de Paris.

 

 

La veille, enduisez le rôti de sel, poivre et cumin mélangés.

Gardez-le au frais toute une nuit.

Le lendemain, déposez le rôti dans un plat allant au four, enduisez-le de beurre et faites-le cuire 1 h 15, en arrosant de temps en temps avec le vin blanc.

A mi-cuisson, joignez les olives dénoyautées et blanchies 2 mn à eau bouillante, l'ail pilé et les champignons nettoyés et émincés.

Servez le tout ensemble.

Accompagnez à volonté de riz cuit à la créole ou de tomates coupées en tranches épaisses, légèrement enduites d'huile, saupoudrées d'un hachis de persil et d'ail, puis grillées 15 mn au four.