ROTI DE VEAU A LA REDGOUPIL

 

 

Pour 6 personnes:

 

1 kg de poitrine de veau désossée et roulée

50 gr de cerneaux de noix

3 cuil à soupe de pignons

3 échalotes

1 gousse d'ail

1 bouquet de persil

1 brin de thym frais

3 cuil d'huile d'olive

1/2 citron

10 cl de vin blanc

1/2 tablette de bouillon

200 gr de crème fraîche

Sel, poivre.

 

 

Préparez la farce: hachez grossièrement les cerneaux de noix et mélangez les aux pignons. Ajoutez-les au persil ciselé, au thym effeuillé, aux échalotes et à l'ail finement hachés avec 2 cuil d'huile d'olive et le jus du 1/2 citron.

Salez, poivrez et mélangez bien.

Déroulez le rôti de veau et tartinez-le de la préparation précédente.

Reformez le rôti et ficelez-le.

Mettez-le dans un plat creux, arrosez-le d'huile et de vin blanc.

Couvrez et laissez mariner pendant une nuit au frais.

Le lendemain, préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Glissez le rôti dans une gaine spéciale cuisson (ou double feuille d'aluminium).

Versez-y le vin blanc de la marinade et 10 cl de bouillon préparé avec la tablette.

Fermez la poche et percez-la deux ou trois fois sur le dessus.

Déposez le rôti sur une grille placée sur la plaque du four, veillez à ce que la gaine ne soit pas en contact avec la plaque ou les parois du four).

Faites cuire 1 h 30 dans le milieu du four.

Une fois le rôti cuit, tenez-le au chaud dans le four éteint.

Récupérez le jus de cuisson de la papillote et versez-le dans une casserole.

Faites-le bouillir 5 mn avec la crème fraîche.

Servez le rôti tranché, accompagné de la sauce à part et agrémentez le pommes sautées.