QUENELLES AUX AMANDES

 

 

8 fines tranches de veau

500 gr de chair à saucisse de veau

200 gr d'amandes effilées

350 gr de riz

20 gr de raisins secs

1 oignon

7 dl de bouillon de poule

200 gr de champignons en lamelles

Cerises

Persil

Beurre

Sauce curry.

 

 

Mélangez la chair à saucisse et les amandes.

Formez de petites boulettes de la grosseur d'un oeuf et faites-les pocher 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Enroulez ensuite celles-ci dans les fines tranches de veau et faites revenir l'ensemble au beurre.

D'autre part, faites revenir au beurre un oignon haché finement.

Ajoutez le riz.

Arrosez avec le bouillon de poule.

Portez à ébullition et terminez la cuisson au four en incorporant les raisins secs et les champignons cuits au préalable au beurre.

Avant de servir, réunissez dans un plat chaud les quenelles et le riz.

Garnissez de cerises et d'un bouquet de persil accompagné d'une sauce curry.