POT AU FEU DE VEAU

 

 

Pour 6 personnes:

 

1 jarret de veau

3 litres d'eau

Gros sel

Poivre en grains

1 gousse d'ail

500 gr de carottes

2 navets moyens

300 gr de poireaux

200 gr côtes de bettes

100 gr de céleri-rave

1 gros oignon

2 clous de girofle

1 tomate

4 ou 5 cuil à soupe de pâtes à potage

 

Accompagnement:

 

Sauce vinaigrette.

 

 

Dans une marmite, portez à ébullition 3 litres d'eau avec une cuillerée à soupe de gros sel et 12 grains de poivre.

Lavez le jarret de veau.

Essuyez-le.

Piquez-le d'ail.

Plongez-le dans l'eau bouillante.

Ne couvrez pas la marmite.

Ecumez pendant l'ébullition.

Epluchez et lavez carottes, navets, poireaux, côtes de bettes, céleri-rave et oignons.

Coupez les carottes en tronçons, les navets en quartiers et le céleri-rave en tranches.

Ficelez ensemble poireaux et côtes de bettes.

Piquez l'oignon avec les 2 clous de girofle.

Ajoutez tous ces légumes, ainsi que la tomate pelée et épépinée, au bouillon écumé.

Couvrez et laissez bouillir doucement pendant 2 heures.

Passez le bouillon.

Portez-le à ébullition.

Jetez-y, en pluie, les pâtes à potage tout en mélangeant, sur feu moyen, pendant 6 minutes. Servez d'abord le potage chaud puis présentez, sur un grand plat, le jarret découpé, entouré des légumes.

Accompagnez d'une sauce vinaigrette, relevée de moutarde, d'échalotes et de fines herbes hachées.