POITRINE DE VEAU A LA MENAGERE

 

 

Pour 4 personnes:

 

1 kg de poitrine de veau en morceaux

200 gr de lard salé

1 coeur de chou

4 carottes

2 navets

1 oignon piqué d'un clou de girofle

1 gousse d'ail

Bouquet garni

Sel, poivre.

 

Sauce:

 

1 cuil à soupe pleine de farine

25 gr de beurre

1 jaune d'oeuf ou 1 cuil à soupe de crème fraîche

1/2 citron

1 cornichon

Persil haché.

 

 

Mettez veau et lard dans la cocotte pleine d'eau non salée.

Portez doucement à ébullition.

Egouttez aussitôt (pour supprimer l'écume qui a tendance à e former pendant la  cuisson). Remettez la cocotte sur le feu avec de l'eau au tiers de la hauteur, carottes, navets, oignon, ail, bouquet garni, sel, poivre.

Lavez le coeur du chou coupé en 4.

Otez trognon et grosses côtes.

Plongez-le 5 mn dans de l'eau en ébullition.

Egouttez, puis ajoutez-le dans la cocotte ainsi que la viande.

Couvrez.

Laissez cuire doucement 1 h 30 (30 mn en autocuiseur).

 

Sauce:

Mélangez sur feu doux, 25 gr de beurre avec 1 cuil à soupe de farine, 1 bol de bouillon de viande.

Remuez avec un fouet à sauce jusqu'à ébullition.

Laissez mijoter 5 mn.

 

Pour la liaison:

Délayez dans un bol le jus de citron avec 1 jaune d'oeuf ou crème fraîche, cornichon en rondelles et persil haché.

Incorporez à la sauce hors du feu, en mélangeant vivement.

 

Servez viande et légumes bien égouttés dans un plat creux, la sauce à part.