OSSO BUCCO AUX CHAMPIGNONS

 

 

Pour 4 personnes:

 

4 tranches de jarret de veau (4 à 5 cm d'épaisseur)

30 gr de beurre

2 cuil à soupe de farine assaisonnée de sel et de poivre

25 cl de vin blanc

10 cl de bouillon chaud de  bœuf

1 branche de céleri

1 cuil à soupe de persil frais haché menu

2 gousses d'ail pilées, 2 autres hachées

Le zeste d'un citron

600 gr de champignons sauvages.

 

 

Pour commencer, faire chauffer 30 gr de beurre dans une cocotte.

Ensuite, rouler les jarrets dans la farine assaisonnée et les faire dorer dans le beurre en les retournant plusieurs fois.

Prendre soin de mettre les tranches de viande à la verticale, afin que la moelle de l'os ne s'échappe pas pendant la cuisson.

Détailler oignon, carotte et branche de céleri en julienne et les ajouter à la viande ainsi que la moitié de l'ail pilé.

Mouiller avec le vin et laisser cuire à découvert pendant 5 mn environ.

Incorporer alors le bouillon chaud, couvrir et laisser cuire pendant 1 h environ, jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, mélanger le persil, le reste de l'ail pilé et le zeste de citron râpé et saupoudrer.

Dans une sauteuse, faire fondre 100 gr de beurre et y ajouter 2 gousses d'ail haché menu, puis les champignons émincés nettoyés.

Assaisonner en sel et poivre et faire revenir pendant 5 mn.

Au moment de servir, vérifier la sauce de l'Osso bucco: si elle est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon chaud et un peu de beurre.

Si elle est trop claire l'épaissir avec une liaison faite avec 15 gr de beurre et une 1/2  cuillerée à soupe de farine.