ESCALOPES A LA TOMATE

 

 

Pour 4 personnes:

 

4 escalopes

Sel, poivre

1 cuil à soupe de farine

3 cuil à soupe d'huile

2 dl de vin blanc sec

2 cuil à  soupe de concentré de tomates

Olives à volonté

Persil haché.

 

 

Assaisonnez les escalopes, passez-les dans la farine, faites les cuire à l'huile (15 mn).

Retirez-les, gardez-les au chaud.

Déglacez la poêle au vin blanc, ajoutez le concentré de tomates.

Laissez réduire doucement 10 mn (joignez à volonté quelques olives blanchies 5 mn à l'eau bouillante).

Nappez la viande de sauce, saupoudrez de persil haché.

Servez avec du riz créole et, à volonté, 2 poivrons verts et 2 poivrons rouges en lanières, cuits au beurre avec sel, poivre, thym, laurier.