EMINCE DE VEAU AU CHABLIS

 

 

Pour 4 personnes:

 

800 gr de noix de veau

1 gros oignon

15 cl de chablis

20 cl de crème fraîche

200 gr de champignons de Paris

50 gr de beurre

2 cuil à soupe d'huile

Sel, poivre.

 

 

Couper le veau en escalopes puis en lanières de 1 cm de large et 5 cm de long.

Dans une grande poêle faire chauffer le beurre et l'huile et y faire dorer la moitié de la viande sur feu vif.

Egoutter et réserver dans un plat chaud puis recommencer l'opération avec le reste de la viande.

Dans la même poêle, verser l'oignon finement haché le laisser dorer puis ajouter les champignons lavés et coupés en fines lamelles.

Saler et poivrer.

Cuire sur feu vif en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer, puis arroser avec le vin et laisser cuire durant 10 minutes.

Incorporer la crème et, au premier bouillon, mettre la viande dans la sauce.

Chauffer 2 minutes puis servir accompagné de pâtes (coquillettes ou papillons).

Saupoudrer de persil haché.