COTES DE VEAU MIREILLE

 

 

4 côtes de veau

50 gr de beurre

1 citron

1 aubergine

1 oignon

300 gr de riz long grain

Sel, poivre.

 

 

Faites sauter les côtes de veau dans le beurre.

Salez, poivrez.

Dès qu'elles sont cuites, retirez-les de leur jus.

Garnissez-les d'une tranche de citron et tenez-les au chaud.

Faites sauter dans le jus de cuisson, l'aubergine pelée et coupée en morceaux et l'oignon grossièrement détaillé.

Faites revenir pendant cinq minutes en tournant continuellement.

Ajoutez à cette préparation le riz cuit.

Mélangez bien, couvrez et laissez cuire doucement pendant trois ou quatre minutes.

Vérifiez l'assaisonnement et complétez d'un peu de poivre de Cayenne.