BLANQUETTE DE VEAU AUX PLEUROTES

 

 

Pour 4 personnes.

 

Cuisson 1 h 45.

 

500 gr de tendrons de veau

500 gr de poitrine de veau

20 cl de crème fraîche

400 gr de pleurotes

2 blancs de poireaux

1 oignon piqué d'un clou de girofle

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

Beurre

Huile

Sel, poivre

2 jaunes d'oeuf

Le jus d'un citron.

 

 

Emincez les blancs de poireaux lavés et séchés.

Faites revenir à feu doux les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu d'huile et de beurre.

Ajoutez l'oignon les gousses d'ail non épluchées, le bouquet garni et les poireaux.

Couvrez largement d'eau.

Salez, poivrez et laissez frémir sur feu doux à couvert pendant 1 h 15.

Nettoyez les pleurotes.

Faites les sauter dans du beurre à feu vif pendant 5 mn.

Retirez de la cocotte viande, oignon et bouquet garni et faites réduire le jus de cuisson de moitié.

Dans un petit saladier battez les jaunes d'oeuf avec 2 cl de crème fraîche.

Réservez.

Ajoutez le reste de crème dans la cocotte.

Laissez réduire à nouveau.

Versez un peu de sauce chaude sur les oeufs fouettez et remettez le tout dans la cocotte.

Faites épaissir sur feu doux en remuant sans laisser bouillir.

Ajoutez le jus de citron.

Remettez dans la sauce la viande et les pleurotes.

Faites réchauffer en évitant l'ébullition.

Servez avec le légume de saison ou des pommes vapeurs.