TRIPES A LA PROVENCALE

 

 

600 gr de gras-double cru (tripes)

40 gr de beurre

100 gr de lard de poitrine

1 cuil à soupe de farine

1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle

1 bouquet garni de thym

Laurier

Persil

1 gousse d'ail

2 cuil à soupe de tomate concentrée

2 verres de vin blanc sec

1 verre à liqueur de cognac

Sel, poivre.

 

 

Pour blanchir le gras-double, plongez-le dans l'eau froide salée.

Portez à ébullition 10 minutes.

Egouttez.

Dans un autocuiseur, faites chauffer 40 gr de beurre.

Faites-y dorer le lard coupé en dés.

Saupoudrez d'une cuillerée de farine.

Mélangez.

Ajoutez la purée de tomate et 2 verres de vin blanc.

Coupez le gras-double en morceaux de 5 cm environ.

Mettez-le dans la cocotte avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivre.

Versez-y un verre à liqueur de cognac.

Faites flamber.

Fermez l'autocuiseur.

Laissez mijoter 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Le gras-double est encore meilleur réchauffé.

Si vous utilisez du gras-double déjà cuit, il ne faut pas le blanchir.