ROGNONS DE VEAU FLAMBES AU COGNAC

 

 

Pour 6 personnes:

 

3 rognons de veau

250 gr de champignons

100 gr de beurre

2 cuil de crème fraîche

1 citron

2 verres à liqueur de cognac

Sel, poivre.

 

 

Faire étuver les champignons quelques minutes avec la moitié du beurre et un filet de citron. Couper les rognons en gros dés, dans une autre poêle les faire sauter 5 ou 6 minutes dans le reste du beurre en secouant la poêle; les arroser avec le cognac.

Dès qu'il est chaud, flamber.

Retirer les rognons et les égoutter sur une grille.

Dans la poêle des rognons, verser la crème et les champignons, laisser chauffer 2 minutes. Verser sur les rognons tenus au chaud.

Ne pas utiliser le jus qui se sera égoutté des rognons après cuisson.