PETITS SOUFFLES DE CERVELLE

 

 

 

Faites dégorger de 1 à 2 h à l'eau froide 4 cervelles de veau, en changeant l'eau de temps en temps.

Enlevez soigneusement membranes et vaisseaux sanguins, et faites cuire à frémissement pendant 15 minutes.

Battez 2 jaunes d'oeufs avec 60 gr de beurre ramolli et coupé en morceaux, ajoutez les cervelles coupées en dés et 1 cuil à soupe de persil finement haché.

Mélangez la préparation à 1/4 litre de sauce béchamel.

Complétez avec 2 blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Versez dans 4 petits moules beurrés et faites cuire 30 minutes à four moyen.