CERVELLE A L'OSEILLE

 

 

 

Faites dégorger 2 cervelles de veau dans de l'eau vinaigrée (1 à 2 h).

Retirez la membrane qui les entoure et faites-les pocher pendant 10 mn dans un court-bouillon bien aromatisé.

Egouttez-les.

D'autre part, nettoyez 200 gr d'oseille.

Faites revenir au beurre 200 gr de jambon cru coupé en dés, ajoutez l'oseille, laissez-la fondre. Joignez du poivre, une pointe de noix muscade et 75 gr de crème fraîche.

Tapissez un plat allant au four avec l'oseille, posez les cervelles par-dessus.

Délayez 1 cuil à café de fécule avec 75 gr de crème fraîche.

Nappez les cervelles et faites gratiner.