CREPINETTES PROVENCALES

 

 

Pour 12 crépinettes:

 

1 kg de foie de porc

250 gr d'échine de porc désossée

500 gr de lard gras frais

2 crépinettes de porc entières

6 gousses d'ail

12 cuil à soupe de persil haché

2 cuil à café de thym effeuillé

Sel, poivre;

 

Découpez toutes les chairs en lamelles de 1 centimètre d'épaisseur sur 7 ou 8 centimètres de longueur et de largeur.

Ecrasez les gousses d'ail, mélangez-les aux herbes hachées.

Mettez le tout dans une terrine, salez, poivrez, mélangez, faites macérer au frais pendant au moins 4 heures.

Lavez les crépines à l'eau tiède.

Etendez-les avec précautions pour ne pas les déchirer.

Découpez-les en carrés de 12 x 12 centimètres environ.

Répartissez sur chacun, et par couches, les éléments de la farce.

Refermez en paquets, façonnez-les en boule, mettez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four où ils seront un peu serrés.

Mettez au four chaud 200° (6 au thermostat), faites cuire pendant 1 heure, puis baissez le feu à 180° (5 au thermostat) pendant 30 minutes encore.

Les crépinettes sont aussi bonnes chaudes que froides.

Dans les deux cas, servez-les avec une salade verte bien relevée.