CIVET DE PORCELET

 

 

Préparation: 15 mn.

Cuisson: 1 h 30 à 2 h.

 

Pour 6 personnes:

 

1,500 kg de porcelet (échine, épaule, etc.)

150 gr de lard demi-sel ou 2 cuil à soupe de saindoux

6 oignons moyens

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

2 cuil à soupe de farine

1 bouteille de vin rouge

1 dl de sang de porc, (chez le charcutier)

Sel, poivre

Muscade.

 

 

Découpez le lard en lardons, faites-les fondre dans la cocotte à feu très modéré jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Retirez-les.

Dans leur graisse faites raidir le porcelet coupé en morceaux, sans le laisser prendre couleur. Saupoudrez de farine qu'elle commence à blondir, mouillez avec le vin, et un peu d'eau pour recouvrir les chairs.

Amenez à ébullition, ajoutez les assaisonnements, salez, poivrez, muscadez, remettez les lardons.

Couvrez.

Faites mijoter 1 heure 30 à 2 heures.

Dix minutes avant de servir, délayez le sang avec quelques cuillerées à soupe de sauce et, hors du feu, versez-le dans la préparation.

Mélangez, remettez à feu à feu doux en remuant de temps en temps.

Rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec pâtes au beurre ou pommes à l'anglaise.

Si vous achetez du porc au lieu du porcelet, faites-le cuire au moins 2 heures pour que la chair soit moelleuse.