CARRE DE PORC A L'ESTRAGON

 

 

 

Pour 6 personnes.

 

Piquez un carré de porc d'une dizaine de feuilles d'estragon en les introduisant dans la viande à l'aide d'un petit couteau pointu.

Salez, poivrez et enfournez à four chaud.

Faites cuire en comptant 35 mn de cuisson par livre, en mouillant avec 1 dl de vin blanc sec et en ajoutant a mi-cuisson les feuilles d'un gros bouquet d'estragon.

Au moment de servir, filtrez la sauce, dégraissez-la et incorporez une poignée de feuilles d'estragon fraîches hachées.

Servez avec une jardinière de légumes.