GIGOT CHASSEUR

 

 

Préparation: 1 heure + marinade.

Cuisson: 1 heure.

 

Pour 6 personnes

 

1 gigot d'un kilo et demi environ

6 tartelettes salées

Gelée de groseilles

1 dl de crème.

 

Marinade:

 

2 cuil à soupe d'huile

1 gousse d'ail

1 échalote

2 oignons

1 carotte

1 verre à apéritif de vinaigre de vin

2 verres à vin de vin rouge

1 verre à liqueur d'eau de vie

1 clou de girofle

Sel, poivre en grains

1 rondelle de citron

Quelques grains de genièvre

 

Sauce:

 

1 bouquet garni

50 gr de beurre

50 gr de farine

1 hachis d'échalotes

Persil

3 tasses de bouillon instantané.

 

 

Faites revenir l'ail et l'échalote dans l'huile.

Ajoutez-y le vinaigre, le vin, l'alcool et les aromates.

Laissez mijoter une petite heure.

Laissez refroidir complètement et couvrez-en le gigot.

Faites mariner au moins douze heures.

Retirez le gigot et séchez-le avec un torchon propre.

Badigeonnez la viande d'huile et dressez-la sur un plat à rôtir.

Versez dans le fond du plat trois cuillerées à soupe de marinade.

Mettez 10 minutes au four brûlant, puis diminuez la chaleur.

Retournez la viande en cours de cuisson et badigeonnez-la avec de l'huile.

Pendant la cuisson du gigot, préparez la sauce.

Faites réduire 2 verres de marinade de moitié.

D'autre part, faites revenir le hachis d'échalotes dans du beurre, ajoutez-y la farine, mouillez avec la marinade réduite, le bouillon et incorporez le bouquet garni.

Après une demi-heure, retirez du feu, mettez un peu de crème et ajoutez du persil haché.

Au moment de servir, dressez le gigot légèrement nappé.

Entourez de tartelettes remplies de gelée de groseilles et servez la sauce en saucière.