GIGOT BORDELAISE

 

 

1 gigot de 2 kg environ

2 gousses d'ail

50 gr de beurre

2 cuil à soupe d'huile

Sel, poivre.

 

Accompagnement:

 

2 sachets de cèpes séchés

2 cuil à soupe d'huile

1,500 kg de petites pommes de terre

50 gr de beurre

2 cuil à soupe d'huile

4 cuil à soupe de chapelure

1 cuil à soupe de persil haché

1 gousse d'ail.

 

Pour garnir:

 

Cresson à volonté.

 

 

Mettez d'abord les cèpes dans de l'eau pour les faire gonfler (pendant 2 h au moins en renouvelant l'eau de trempage).

Préparez le gigot: faites des incisions dans la peau où vous glisserez quelques éclats d'ail. Enduisez la viande de beurre, assaisonnez-la et enfournez-la à four chaud préchauffé sur une grille posée sur la lèchefrite.

Faites cuire en arrosant souvent avec le jus de cuisson et en retournant la viande à mi-cuisson. Comptez 15 mn par livre  pour une viande rosée (soit ici 1 h).

Pendant ce temps, nettoyez les cèpes pour éliminer toute trace de sable.

Séchez-les soigneusement.

Pelez les pommes de terre.

Faites sauter les cèpes à l'huile pendant 15 à 20 mn et les pommes de terre dans un mélange beurre-huile.

Assaisonnez les légumes.

Lorsque les champignons sont cuits, égouttez-les et saupoudrez-les d'un mélange de persil, chapelure et ail haché blondi légèrement dans un peu de beurre.

Le gigot étant cuit, déglacez la sauce avec un verre d'eau chaude, présentez-la en saucière. Servez la viande entourée  des pommes de terre rissolées et des cèpes.