QUEUE DE BOEUF SAUTEE AU VIN BLANC

 

 

 

Faire revenir les morceaux de queue de boeuf, saler, poivrer, ajouter 1 gros oignon coupé, 1 grosses échalote coupée, 1 branche de thym, laurier, céleri, persil, 2 gousses d'ail.

Verser 1/2 verre d'armagnac, flamber.

Verser du vin blanc au 2/3 de la hauteur et compléter avec du bouillon.

Cuire 3 heures à couvert. 

Faire tremper des pois chiche 12 heure.

Mettre 3 oignons coupés à revenir dans de l'huile chaude, ajouter 200 gr de poitrine fraîche en lardons, 3 gousses d'ail écrasées et un peu de céleri.

Verser les poids, remuer, ajouter le jus où a cuit la queue de boeuf.

Cuire à couvert.