COTE DE BOEUF A LA MEXICAINE

 

 

Préparation: 30 mn.

Cuisson: 35 mn.

 

Pour 4 personnes:

 

2 côtes de boeuf de 600 gr chacune

1 dl d'huile d'olive

Quelques piments séchés des Antilles

Herbes de Provence

Quelques gouttes de Tabasco

1/2 botte de cresson

Sel, poivre.

 

Galettes de maïs:

 

250 gr de pommes de terre

1/4 de litre de lait

50 gr de farine

2 oeufs entiers

2 blancs d'œufs

150 gr de grains de maïs

5 cl de crème fraîche

5 cl d'huile

Gros sel

Poivre.

 

 

Une heure à l'avance, déposer les côtes de boeuf sur une plaque allant au four, ajouter l'huile d'olive, les piments écrasés, les herbes de Provence et le Tabasco.

Laisser mariner 1 heure environ en retournant les côtes tous les quarts d'heure environ.

 

Galettes de maïs: cuire les pommes de terre à l'eau salée 15 minutes sur feu moyen; dès qu'elles sont cuites, les passer au moulin à légumes dans un saladier, ajouter le lait, la crème fraîche, les oeufs entiers le sel, le poivre, les blancs d'oeufs (non battus), remuer avec un fouet puis incorporer la farine.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter les grains de maïs.

 

Pour cuire les côtes de boeuf, mettre le four en fonction "grill" déposer des grains de gros sel sur la viande et cuire chaque face environ 10 minutes en arrosant souvent.

 

Dans une petite poêle, cuire les galettes (à l'huile) comme des crêpes.

Découper les cotes de boeuf en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, décorer le plat de cresson et servir avec les galettes.