BOEUF MODE

 

 

Pour 4 personnes.

Cuisson: 2 h 10.

 

1 kg de culotte de boeuf lardée (à commander chez le boucher)

1 pied de veau

1 kg de carottes

1 courgette (facultatif)

2 oignons

1 tomate

1 gousse d'ail

1/2 bouteille de vin rouge

1 bouquet garni

2 tablettes de bouillon de bœuf

2 cuil à soupe d'huile

2 cuil à soupe de persil ciselé

Sel, poivre.

 

 

Pelez et émincez l'ail et les oignons.

Mettez-les dans un plat avec la viande.

Mouillez avec le vin et laissez mariner 4 h au frais.

Egouttez la viande en réservant la marinade.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et mettez-y la viande à revenir sur toutes ses faces pour qu'elle soit saisie.

Ajoutez la marinade et ses aromates.

Versez 1 l d'eau et les tablettes de bouillon, le bouquet garni, salez et poivrez.

Couvrez, puis laissez mijoter pendant 2 h au total.

Vous ajouterez les autres ingrédients en cours de cuisson.

Faites blanchir le pied de veau 20 mn dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez-le, puis ajoutez-le dans la cocotte.

Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles.

Mettez-les dans la cocotte 40 mn avant la fin de cuisson de la viande.

Lavez et essuyez la courgette.

A l'aide d'une cuillère parisienne, formez de petites boules ajoutez-les également dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson de la viande.

Au terme de la cuisson, égouttez la viande et tranchez-la.

Mettez-la dans un plat avec les carottes et la courgette égouttée à l'écumoire, tenez au chaud. Désossez le pied de veau, coupez-le en dés, disposez-les dans le plat.

Filtrez la sauce, nappez, parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.