Raviolis au vert, crème à la sauge

 

Préparation : 40 mn

Cuisson : 20 mn 

Pour 4 personnes

 

. 400 gr de courgettes

. 2 petites bottes de roquette

. 1 bouquet de basilic

. 1 botte de ciboules

. 5 cuil à soupe d’huile d’olive

. 100 gr de fromage de chèvre frais

. 150 gr de mascarpone

. 75 gr de chapelure

. 400 gr de pâte à raviolis (prêt à l’emploi)

. 1 jaune d’oeuf battu

. 1 cuil à soupe de baies roses

. Sauge pour la déco

POUR LA CRÈME À LA SAUGE

. 8 feuilles de sauge

. 40 gr de beurre

. 40 cl de crème fraîche

. 1 pincée de noix muscade râpée

. Sel, poivre

 

Lavez et émincez les courgettes.

Rincez, essorez la roquette.

Ciselez le basilic.

Nettoyez et hachez les ciboules.

Faites suer les fines herbes, 3 mn, dans 1 cuil à soupe d’huile d’olive.

Colorez les courgettes, 5 mn, dans 3 cuil à soupe d’huile, égouttez.

Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette, ajoutez le mascarpone, les poêlées de fines herbes et de courgettes, la chapelure, sel, poivre, mélangez et laissez refroidir.

Etalez la pâte à raviolis aussi finement que possible et découpez-y des disques de 10 cm de diamètre.

Déposez 1 cuil à soupe du mélange fromage herbes sur la moitié de chaque disque.

Au pinceau, badigeonnez les bords de pâte de jaune d’œuf battu, repliez-les en forme de chausson et soudez les bords.

Pour la sauce : faites suer les feuilles de sauge à la poêle, 3 mn, dans le beurre chaud.

Ajoutez la crème fraîche, noix muscade, sel, poivre, mélangez et laissez réduire de 1/4.

Faites pocher les raviolis, 4 mn, à l’eau bouillante salée.

Egouttez, dressez-les sur des assiettes, nappez-les de sauce et répartissez les baies roses et la sauge.

Décorez et servez aussitôt