Ravioli de poulet sauce au gorgonzola

 

Préparation : 40 mn

Cuisson: 5 mn

Pour 4 personnes

 

. 500 gr de filet de poulet

. 200 gr de crème fraîche

. 4 œufs + 1 jaune

. 50 gr de ciboulette hachée

. Noix de muscade râpée

. 20 feuilles de lasagne fraîche (18 cm de coté)

. 200 gr de tagliolini blancs frais

. 200 gr de tagliolini verts frais

SAUCE AU GORGONZOLA

. 50 gr d’échalotes hachées

. 15 cl de vin rouge

. 25 cl de fond de veau

. 20 cl de crème fraîche

. 100 gr de gorgonzola

. Sel et poivre du moulin

 

Dans le bol d’un robot ménager, versez le filet de poulet coupé en morceaux et hachez-le.

Ajoutez la crème fraîche, les 4 oeufs, la ciboulette, 1 pincée de noix muscade, sel et poivre. Malaxez la farce jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Découpez 20 cercles de 8 cm de diamètre dans les feuilles de lasagne.

Sur un plan de travail fariné, posez les cercles de pâte, badigeonnez les bords de jaune d’oeuf et posez au centre 1 cuillère à café bombée de farce.

Repliez les cercles de pâte en demi-lune et soudez bien les bords. Réservez les raviolis.

Préparez la sauce : versez les échalotes et le vin rouge dans un poêlon, faites réduire jusqu’à évaporation presque complète.

Ajoutez alors le fond de veau et la crème fraîche. Laissez épaissir un peu, puis ajoutez le gorgonzola et poivrez.

Mélangez pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.

Effectuez la cuisson des raviolis, 5 mn, à l’eau bouillante salée.

Faites cuire les tagliolini, 3 mn, à l’eau bouillante salée. Egoutez les pâtes.

Nappez les assiettes de sauce chaude, posez 5 raviolis par assiette et un peu de tagliolini au centre. Servez sans attendre.