Lasagnes au cabillaud

 

Préparation : 20 mn

Cuisson: 15 mn

Pour 4 personnes

 

• 4 filets de cabillaud de 225 gr

• 4 cuillères à soupe de tapenade d’olive noires en bocal

• 16 feuilles de lasagnes vertes fraîches de 7,5 cm de côtés

• 15 gr de beurre

SAUCE

• 2 dl de fumet de poisson

• 75 gr de beurre froid

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

• 1 bouquet d’estragon

• 1 jus de citron

• Sel, poivre du moulin

 

Faites cuire le poisson, 6 mn, à la vapeur.

Emiettez-le dans un bol et mélangez-y la tapenade. Réservez au chaud.

Effectuez la cuisson des feuilles de lasagne, 2 mn, dans le beurre, le tout recouvert d’un peu d’eau salée.

Egouttez les et séchez-les sur du papier absorbant.

Sur chaque assiette, façonnez des lasagnes de 7 épaisseurs, en alternant 4 feuilles de pâtes et le poisson.

Terminez par une feuille de lasagne.

Préparez la sauce : portez le fumet de poisson à ébullition, incorporez-y le beurre coupé en morceaux et fouettez, puis liez avec la crème fraîche.

Parfumez avec les feuilles d’estragon et laissez frémir 30 sec.

Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Avant de servir, nappez les lasagnes de sauce et répartissez le reste autour des pâtes.