Sauce suprême

 

Pour quatre personnes

Temps de préparation: 15 minutes

 

. 5 dl de sauce veloutée sans crème

. 2 jaunes d’oeufs

. 1 dl de crème fraîche

. 25 gr de beurre

. 1 c. à café de jus de citron

. Sel, poivre blanc du moulin

 

Fouettez les jaunes et la crème.

Réchauffez la sauce veloutée au bain-marie (60°C), incorporez-y ensuite le mélange oeufs/crème.

Continuez de remuer, toujours au bain-marie, jusqu’à ce que la sauce soit liée et crémeuse.

Faites-y fondre le beurre et relevez au citron.

Assaisonnez de poivre et de sel.

Astuce:

Accompagne la volaille, le veau et le poisson.

Si vous y ajoutez 5 jaunes d’oeufs et 1 1/2 dl de crème fraîche, on l’appelle une ‘sauce allemande’.