Sauce périgueux

 

Pour quatre personnes

Temps de préparation: 15 minutes

 

. 5 dl de sauce demi-glace

. 2 1/2 dl de vin de Madère

. 2 cuillerées de lanières de truffe

 

Incorporez le madère à la sauce demi-glace, réchauffez sans amener à ébullition et ajoutez-y les truffes.

Astuce:

Accompagne volaille et gibier à plumes.