Sauce poivrade

 

Pour quatre personnes

Temps de préparation: 30 minutes

 

. 1/4 dl de vin rouge

. 3 dl de fond brun

. 100 gr de carottes en julienne

. 100 gr de céleri blanc en brunoise

. 2 échalotes émincées

. 1 cuillerée d’huile

. 1 feuille de laurier

. 1 brin de thym

. 1 gousse d’ail hachée

. 10 grains de poivre concassés

. 50 gr de beurre

 

Faites revenir les légumes et les échalotes à l’huile, mouillez de vin rouge et faites réduire. Versez-y le fond brun, ajoutez les épices et les aromates et laissez mijoter pendant 2 minutes. Tamisez la sauce et montez au beurre.

Astuce:

A servir avec la viande rouge et le gibier à poil