Sauce Chateaubriand

 

Pour 8 dl environ

Temps de préparation: 30 minutes

 

1/4 L jus de veau brun

1 1/2 dl de vin blanc

2 échalotes émincées

50 gr de beurre crème

1 cuillerée de persil et d’estragon hachés

Poivre du moulin, sel

 

Faites réduire de moitié le vin avec les échalotes.

Versez-y le fond et cuisez pendant 5 minutes.

Passez au chinois, montez au beurre et ajoutez-y les herbes hachées.

Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Astuce:

Se marie très bien avec les viandes de boeuf, surtout le chateaubriand.