Sauce au genièvre

 

Pour 4 dl environ

Temps de préparation: 20 minutes

 

. 100 gr de beurre crème

. 2 échalotes émincées

. 2 1/2 dl de vin rouge

. Poivre noir du moulin, sel

. 2 1/2 dl de fond brun

. 15 baies de genévrier écrasées

 

Faites réduire de moitié le vin avec les échalotes.

Ajoutez-y le fond brun et les baies de genévrier écrasées.

Faites de nouveau une bonne réduction et montez celle-ci au beurre.

Rectifiez l’assaisonnement et passez au chinois.

Astuce:

Cette sauce fait merveille avec les viandes de boeuf rôties ou grillées et le gibier.

Il est important de bien écraser les baies de genévrier afin qu’elles donnent tout leur parfum.