Sauce Véronique

 

Pour 2 1/2 dl environ

Temps de préparation: 20 minutes

 

. 2 cuillerées de beurre crème glacé

. 2 1/2 dl de fumet de poisson

. 1 dl de vin blanc sec

. 1 cuillerée de cognac

. 1 cuillerée de jeunes oignons hachés

. 1 1/2 dl de crème double

. Sel, poivre du moulin

. 16 raisins muscats

 

Faites réduire de moitié le fumet avec le vin, le cognac et les oignons hachés.

Passez au tamis fin dans une petite casserole et versez-y la crème.

Faites épaissir légèrement et assaisonnez de poivre et de sel.

Ajoutez-y les raisins égrenés et faites chauffer.

Montez la sauce avec des petites noisettes de beurre glacé.

Astuce:

Accompagne les poissons pochés et les soles grillées.