Sauce normande

 

Pour 3 dl environ

Temps de préparation: 20 minutes

 

. 1/4 L de velouté de poisson

. 1/2 dl de jus de cuisson de champignons

. 1 c. à café de jus de citron

. 2 jaunes d’oeufs

. 1/2 dl de crème fraîche

. 1/2 dl de crème double

. 40 gr de beurre

. Sel, poivre du moulin

 

Mélangez le velouté chaud de poisson avec la crème fraîche, le jus de citron, les jaunes battus et le jus de cuisson des champignons.

Faites réduire d’un tiers et passez au chinois.

Remuez-y la crème double, faites épaissir légèrement et montez au beurre.

Assaisonnez de poivre et de sel.

Astuce:

Cette sauce fait merveille avec une sole à la normande, de la lotte et d’autres poissons fins.