Sauce genevoise

 

Pour 8 dl environ

Temps de préparation: 60 minutes

 

. 1 L de sauce espagnole

. 1/2 L de vin rouge

. 1/4 L de fumet de poisson

. 1 oignon, 1 carotte

. 80 gr de beurre

. 2 anchois hachés

. Sel, poivre du moulin

 

Coupez l’oignon et la carotte en fine brunoise et faites revenir dans une noix de beurre. Mouillez de la moitié du vin rouge et faites réduire de moitié.

Versez-y la sauce espagnole et faites de nouveau réduire de moitié.

Ajoutez le reste du vin et le fumet et faites réduire de nouveau jusqu’à la bonne consistance. Montez la sauce avec des noisettes de beurre glacé et assaisonnez de poivre et de sel.

Astuce:

Cette fine sauce accompagne les poissons d’eau douce.