Sauce crémeuse à la moutarde

 

Pour quatre personnes

Temps de préparation: 20 minutes

 

. 1 dl de vin blanc sec

. 2 cuillerées de fond de veau

. 2 c. de moutarde douce

. 1 échalote émincée

. 2 dl de crème fraîche

. 1 cuillerée de beurre crème froid

. 2 cuillerées de persil haché

. Sel, poivre du moulin

 

Faites réduire complètement le vin avec l’échalote, versez-y le fond de veau, ajoutez la moutarde et faites réduire légèrement.

Versez-y la crème et faites réduire de moitié.

Assaisonnez de poivre et de sel et montez au beurre.

Parsemez de persil.

Astuce:

Accompagne les poissons nobles pochés.