Sauce bretonne

 

Pour quatre personnes

Temps de préparation: 30 minutes

 

. 5 dl de sauce veloutée

. 2 jaunes d’oeufs

. 40 gr de beurre en noisettes

 

Préparez une sauce veloutée sans crème et à base d’un fumet de poisson.

Incorporez-y en les fouettant les jaunes d’oeufs et laissez mijoter doucement sans amener à ébullition.

Retirez du feu et incorporez-y les noisettes de beurre ramolli.

Ne plus réchauffer ni remuer la sauce.

Astuce:

Se sert avec les poissons en daube, grillés ou braisés.