Sauce aux asperges

 

Pour 4 dl environ

Temps de préparation: 1 heure

 

. 2 1/2 dl de fumet de poisson

. Sel, poivre, noix de muscade

. 1 grosse botte d’asperges fines

. 2 échalotes émincées

. 1 dl de vin blanc sec

. 2 dl de crème fraîche

 

Faites cuire les asperges de façon traditionnelle, réservez les pointes et mixez les tiges.

Faites réduire pour trois quarts le vin avec les échalotes, versez-y le fumet, faites réduire de moitié.

Mélangez-y la crème et la purée d’asperges et faites épaissir quelques minutes.

Passez au chinois et rectifiez l’assaisonnement.

Réchauffez les asperges dans la sauce.

Astuce:

Accompagne le poisson blanc comme la sole, le turbot, la plie, le cabillaud, la lotte, etc.