Sauce au vin blanc

 

Pour 4 dl environ

Temps de préparation: 30 minutes

 

. 4 dl de fumet de poisson

. 3 jaunes d’oeufs

. 250 gr de beurre clarifié

. 1 filet de jus de citron

. Sel, poivre du moulin

 

Faites réduire le fumet de poisson jusqu’à l’obtention d’un décilitre.

Incorporez-y les jaunes d’oeufs et fouettez le mélange au bain-marie chaud jusqu’à ce que la sauce devienne mousseuse et assez ferme.

Versez-y le beurre en petits filets, tout en fouettant.

Salez, poivrez et relevez de jus de citron.

Astuce:

Accompagne les poissons et les crustacés comme les scampi.